普洱茶看起来黑是因为后发酵过程茶叶里的多酚类物质被氧化成深色物质比如茶黄素和茶褐素。这些物质就像给茶叶涂了层黑漆但不会影响喝的。就像老茶头泡开会慢慢变红但还能喝一样黑茶颜色深浅跟发酵时间有关系。

普洱茶是黑茶类目里的后发酵茶种，经过渥堆发酵后茶叶细胞壁破裂微生物大量繁殖。根据《中国茶业年鉴》大前年数据，优质普洱茶发酵程度控制在30%-50%之间，这时候产生的茶褐素含量是生茶的2-3倍。国家标准GB/T 19598-2017规定黑茶中茶黄素含量不超过0.8%茶褐素不超过3.0%。就像普洱熟茶渥堆温度控制在45-55℃时产生的黑曲霉和青霉不会产生有害物质。这些微生物把茶叶里的单宁酸转化成更易吸收的茶多糖，所以颜色深但营养更丰富。