普洱茶泡出来颜色深浅跟原料发酵储存有关。新茶颜色浅黄绿，老茶红褐。发酵越久颜色越深，微生物把茶多酚转化成茶黄素茶红素。

颜色变化跟发酵工艺和储存条件直接相关。发酵三个月微生物数量增加五倍，茶黄素含量提升40%。储存十年温度20度湿度90%，叶绿素分解70%，茶红素增加三倍。茶多酚从25%降到8%，颜色变深。微生物分解叶绿素产生茶黄素，茶黄素氧化成茶红素，所以颜色越深说明发酵越充分。数据证明，发酵时间每增加三个月，茶红素含量上升15%-20%。储存环境温度每升高5度，微生物活性增强30%。但储存时间超过十年，颜色会变暗沉，说明过度发酵破坏了茶叶风味物质。