煮泾渭茯茶得看茶量和火候，一般头泡煮1分钟，二泡2分钟，三泡3分钟，喝完倒掉。这样能析出茶香还不苦，茶汤颜色从黄变红。

为啥是这个时间？茯茶里含茶多酚和，煮太久会苦涩。根据《茯茶工艺研究》数据，头泡煮1分钟析出30%茶多酚，溶出15%；二泡2分钟多酚减少20%，增加10%；三泡3分钟多酚再降10%，涨5%。茶汤浓度从头泡的3.2g/L到三泡的4.8g/L，苦涩值从2.1降到1.5。煮太久（超过5分钟）多酚损失超40%，涨到8%，茶汤苦涩值飙到2.8。所以分三次煮刚好平衡味道，头泡喝鲜香，二泡回甘，三泡醇厚。模拟效果：“头泡煮一分钟左右，二泡两分钟，三泡三分钟，喝完倒掉。这样既析出茶香又不会太苦，茶汤颜色从黄变红。”