普洱熟茶就是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵制成的茶，存放时间越长越值钱。新茶味道重，放久了会变醇厚，喝起来有枣香和木香，适合煮着喝。要喝到十年以上的老茶，得找懂行的茶商。

为什么这么讲呢？熟茶的核心是微生物转化，茶多酚被微生物分解成茶褐素，就像水果放久了变软烂。渥堆温度控制在45到60度，湿度90%以上，这样微生物才能大量繁殖。行业数据显示，发酵三个月的茶微生物转化率约30%，存放三年后能达到80%以上。茶农老张说"新茶像小姑娘脸红，老茶像老奶奶脸白"，这形容得特清楚。但要注意，存放超过十年要开仓通风，否则会发霉。现在市面假熟茶多，得认准勐海茶厂原产地标识。