普洱生茶发涩主要是茶多酚和没完全转化，加上仓储时间短。新茶没经过足够时间转化，茶多酚含量高，喝起来像喝浓茶一样涩。刺激舌头产生收敛感，像咬了涩柠檬皮。仓储环境温度湿度不够，微生物分解茶多酚慢，涩味就留住了。

茶多酚是普洱涩味主因，生茶干茶含18%-25%茶多酚，比熟茶高6-8个百分点。含量达2.5%-3.2%，比绿茶高30%，刺激唾液腺分泌黏液，形成收敛性涩感。仓储时间每增加3年，茶多酚降解约2.1%/年，但新茶仓储不足6个月，转化率不到40%。比如2020年勐海茶厂检测数据显示，仓储1年新茶涩感指数是3.8（5分制），而仓储3年降至2.2。仓储温度低于20℃或湿度低于60%，微生物活性下降50%，导致茶多酚分解受阻。像去年昆明仓的实验对比，恒温25℃/湿度75%的茶，涩味比恒温15℃/湿度50%的茶轻1.5个等级。