普洱茶有药味就是喝起来像中药一样有苦涩回甘。这跟它的制作工艺和储存时间有关，渥堆发酵会产生特殊物质，存放越久药味越明显。

普洱茶药味重是因为渥堆发酵时温度高，微生物大量繁殖，产生酶和芳香物质。比如渥堆温度通常在40-60度，持续7-15天，微生物分解茶叶中的茶多酚和纤维素，生成小分子化合物。数据表明，渥堆后茶黄素含量增加3-5倍，茶褐素增加2-3倍，这些物质带有类似中药的苦味。存放过程中，干仓储存的茶叶每年药味加深0.5-1个等级，湿仓储存更快。比如5年陈茶药味较轻，10年以上会出现明显药香，存放20年甚至能喝到木质药香。另外发酵程度重的生茶药味更浓，比如生茶渥堆时间超过10天的，茶多酚氧化率超过70%，产生的茶红素、茶褐素更多，所以药味更重。