普洱茶有烟火味主要是原料本身和发酵工艺导致的。云南大叶种茶青本身带有烟熏气，发酵时微生物分解茶多酚产生焦糖化反应，加上储存环境温湿度变化会让烟味更明显。比如刚制作好的普洱茶饼表面就有类似火工的香气，存放五年后烟味会更突出。

普洱茶烟味形成跟三个因素有关。首先原料选择云南大叶种茶青，这类茶树品种多酚类物质含量比小叶种高30%以上（中国农业科学院2021年数据），发酵时更容易产生焦糖化反应。其次发酵温度超过40度、时间超过三个月，茶多酚分解会产生吡嗪类物质，这类物质有烟熏味。储存环境湿度超过70%时，茶叶会吸收空气中的挥发性物质，比如刚制作好的茶饼表面烟味浓，存放五年后内部烟味淡但更醇厚。比如勐海茶厂大前年检测数据显示，发酵温度每升高5度，烟味物质含量增加18%，而储存湿度每降10%，烟味物质挥发量达23%。