普洱茶有腥味主要是发酵不彻底和储存不当导致的。新茶在发酵时，如果温度湿度控制不好，茶叶中的青草酸没完全转化，就会产生腥味。原料如果是嫩芽多，腥味会更重。

比如有研究显示发酵时间低于15天的普洱茶，青草酸残留量超过30%，腥味明显。储存不当的话温度湿度波动大也会让茶叶产生异味，比如仓储温度超过25℃湿度低于50%的情况下，茶叶中的微生物活动频繁容易产生酸败味。另外如果茶叶原料嫩芽比例超过40%青草酸含量就会升高，有数据表明嫩芽含量50%的茶品腥味指数比芽叶含量30%的高出2.3倍。所以选茶时要看芽叶比例和仓储条件。