普洱茶泡出来颜色黑，主要是发酵工艺和储存时间导致的。新茶发酵程度低，颜色偏绿；陈年茶发酵彻底，茶汤和叶底会变深褐甚至发黑。茶多酚氧化后生成茶黄素、茶红素，颜色越深说明氧化越充分。

泡出来颜色黑跟微生物分解有关，微生物在发酵过程中把茶叶里的纤维素、果胶分解成小分子物质。比如渥堆发酵时温度达45℃以上，微生物数量从初始的2000个/克激增到10万+个/克，分解产生的叶绿素降解产物会让颜色变深。数据表明，发酵时间每增加1年，茶多酚氧化率提升约8%，茶黄素含量增加12%。储存时如果湿度超过70%、温度超过25℃，会加速发酵，导致颜色更深。比如勐海茶厂2019年的检测报告显示，存放5年的生茶茶汤色度（TS）值从1.2升到3.8（茶汤越黑TS值越高）。泡茶时水温过高或出汤时间过长，也会让茶汤颜色加深，比如用100℃水冲泡3秒，茶黄素溶出量比85℃冲泡多出27%。