用温水泡普洱茶有三个好处首先温水能激发茶叶中的香气物质不会像沸水那样烫坏茶叶其次35-45℃的水温能让茶多酚和充分溶解又不会破坏茶叶结构这样泡出来的茶汤更顺滑回甘好喝。我试过用60℃热水泡过两次发现茶叶会变得又苦又涩泡的时间也变长。

为什么温水泡普洱茶最合适呢数据说茶叶细胞壁在45℃左右会变得松软这时候热水能更快释放茶氨酸和茶多糖。茶多酚的最佳溶解温度是40℃左右而在35℃时溶解度最高。有个研究显示用55℃热水泡普洱茶会多释放12%的单宁酸导致口感变涩。我对比过用40℃和50℃泡的茶汤，40℃的茶汤颜色更透亮挂杯明显，50℃的茶汤颜色深但苦味重。还有个关键点就是普洱茶有生熟之分生茶用45℃温水泡熟茶用40℃温水泡，这样既能保留茶叶特色又能避免营养流失。我之前用沸水泡过熟茶结果茶汤像隔夜水一样没有活性物质。所以记住水温要像摸鸡蛋一样温热才对。