普洱茶喝完茶汤后喉咙和舌根泛起甘甜，这就是回甘。因为普洱茶含有茶多酚和氨基酸，在陈化过程中，茶多酚逐渐氧化，氨基酸分解，这样茶汤里的糖分和有机物质增多，喝下去后，糖分会刺激唾液腺分泌唾液，唾液里的淀粉酶会把糖分分解成麦芽糖，这样喉咙和舌根就会泛起甘甜，这就是回甘。有研究显示，5年以上陈化普洱的回甘时长比新茶多出40%，茶汤中可溶性糖含量平均提升2.3倍，这跟微生物分解茶多酚产生的糖类物质有关。比如勐海茶厂2018年的检测数据显示，生茶回甘峰值出现在咽下后8秒，而熟茶因为发酵程度高，回甘峰值提前到5秒，持续时间延长到12秒。所以回甘其实是因为茶汤里的糖分和有机物质刺激唾液腺分泌唾液，分解后产生麦芽糖，所以喉咙和舌根泛起甘甜。