生普洱颜色绿偏黄，熟茶褐红油亮，口感上生茶苦涩明显，回甘快，熟茶醇厚顺滑，喉韵绵长。年份近的生茶有青草气，老生茶有枣香木香，熟茶则带樟香药香。闻茶仓时生茶有冷香，熟茶有土腥味。喝完茶汤后，生茶叶底黄绿柔软，熟茶叶底褐红硬脆。

为啥这样分？因为生茶是鲜叶杀青后自然晒干，熟茶要人工渥堆发酵3-5年。发酵过程中微生物分解茶多酚，熟茶茶多酚含量从35%降到5%，而保留更久。比如生茶颜色绿偏黄，熟茶褐红油亮，口感上生茶苦涩明显，回甘快，熟茶醇厚顺滑，喉韵绵长。数据说熟茶发酵温度需保持45-55℃，湿度85-95%，微生物数量达10^8 CFU/g时品质最佳。市场价老生茶每斤2万，老熟茶3万，相差50%。闻茶仓时生茶有冷香，熟茶有土腥味，这是因为熟茶发酵产生茶褐素和没食子酸，生茶保留更多儿茶素。喝完茶汤后，生茶叶底黄绿柔软，熟茶叶底褐红硬脆，这是微生物分解叶绿素和纤维素的结果。比如生茶颜色绿偏黄，熟茶褐红油亮，口感上生茶苦涩明显，回甘快，熟茶醇厚顺滑，喉韵绵长。