普洱茶要分熟普和生普来决定水温。熟普用100度沸水，生普用90度热水，盖碗或紫砂壶泡的话直接沸水也行。水温太高会苦，太低没滋味，得根据茶叶类型和器具来定。

熟普用沸水是因发酵度高，茶性温和，高温能激发陈香。生普未发酵，高温会萃取出更多，容易苦涩。数据说沸水溶解茶多酚效率比90度高23%，但生普用90度时溶出量刚好合适。紫砂壶透气性好，沸水能更好舒展茶叶，盖碗散热快，沸水也能及时降温。像用玻璃杯泡熟普，水温降到95度后茶汤会更顺滑。其实啊，水温高的话茶汤浓稠度增加，但得看茶青大小，大叶种耐高温，小叶种容易烫坏。所以得看茶叶年份和形态，新茶生普最好先从85度试起，老茶熟普可以连泡十遍水温都不降。