炭焙乌龙茶入口先是焦糖香直冲鼻尖，接着舌面泛起微苦，但马上被喉咙深处的回甘顶住，像吞了颗薄荷糖似的清凉感往下滑。茶汤颜色黑得透亮，像墨汁染过，喝完嘴唇都沾着淡淡的焦糖色。图片里茶叶蜷曲成小朵朵，炭焙痕迹在叶边泛红，闻起来像烤红薯的甜香混着炭火气。

炭焙乌龙茶口感之所以这样，全靠炭焙工艺的火候把控。炭焙温度得控制在200-300度之间，时间2-4小时，这样茶叶中的茶多酚减少30%（中国茶叶学会大前年数据），但保留较多，所以回甘能撑到第三泡。炭火先烧红锅底，再慢慢翻动茶叶，让每片叶子均匀受热，叶绿素被破坏后呈现深褐色，同时激发出类黄酮物质，这就是为什么喝起来既有焦香又有果香。图片里茶叶蜷曲的形态，是炭焙时受热不均导致的，边缘受热重就卷曲发红，中间部分保持舒展。炭焙过的茶汤挂杯明显，说明茶多酚和的平衡点拿捏到位，喝完喉咙不会发紧，反而有股暖流从舌根往下滑。