烘红茶温度大概在120到180度之间，分初烘和足干两个阶段。初烘用120-150度，时间5-10分钟；足干用160-180度，时间15-20分钟。温度低了容易发酵发霉，高了会烤焦苦味。

为啥是这个温度呢？茶叶细胞在120度左右开始失水，这时候要快速翻动避免受热不均。比如《茶叶加工学》说，初烘温度每降10度，发酵时间就延长3分钟。足干阶段要达到6-8%含水量，160度能加速水分蒸发，但超过180度茶青中的茶多酚会分解产生焦苦物质。实验数据显示，180度烘焙的茶样苦涩值比160度高42%，而回甘强度低31%。所以得掌握好这个区间，既要蒸发水分又要保留香气，就像烧饭得先大火后小火，温度差10度都不能乱来。