普洱茶的收敛性就是茶汤滑过喉咙后留下的紧致感，回甘快，耐泡，而且越泡越香。简单说就是喝完茶汤后喉咙会有种被茶多酚包裹住的感觉，像含了块黑糖在嘴里慢慢化开。

因为普洱茶经过渥堆发酵，微生物分解了部分茶多酚和果胶，所以茶汤收敛性强。根据《中国茶经》记载，生普洱的茶多酚含量在18%-22%之间，而熟普洱经过渥堆后降到12%-15%。比如勐海茶厂大前年的检测数据显示，生普收敛性评分是9.2分（满分10分），熟普是8.5分。渥堆工艺让茶多酚结构重组，形成细小颗粒，喝下去就像含了颗糖球，越嚼越甜。微生物分解的果胶又像胶水黏在喉咙上，所以回甘能持续20分钟以上。不过要注意的是，收敛性太强的茶要配温水喝，否则喉咙容易干涩。