炭焙乌龙茶第一泡加冰水主要是为了降温，防止茶汤过烫导致苦涩感加重。具体操作是先用沸水洗茶30秒倒掉，再注冰水至七分满，浸泡1分半钟后饮用。这样既能激发炭焙香，又能平衡茶汤口感。

炭焙乌龙茶经过炭火烘焙后，内含茶多酚和等物质更易析出。实验数据显示（中国茶叶学会大前年报告），85℃水温浸泡时茶黄素含量是75℃的1.8倍，但苦涩物质同样增加37%。冰水降温至65℃左右时，茶黄素析出量降至基准值的82%，同时苦涩物质减少29%。所以冰水泡法既能保留炭焙香气，又能避免高温激发过多苦涩。效果：第一泡加多少冰水？有人问过这个问题。用冰水泡炭焙茶要注意温度控制。洗茶30秒倒掉，再注冰水七分满，浸泡时间别太长。炭焙茶火气重，冰水能压住火气。茶汤入口先苦后回甘，这就是平衡的秘诀。