炒青茶主要分布在浙江安徽江西三省，像龙井茶这种，浙江杭州的；碧螺春在江苏苏州；信阳毛尖在河南信阳。这些地方气候湿润，昼夜温差大，适合茶树生长。炒青茶的制作工艺关键在“杀青”，高温快速固定茶青形状，然后揉捻定型。

为什么选这三个地方？首先浙江杭州龙井茶产量占全国炒青茶四成多，明代 already 有记载，炒青工艺传了四百年。安徽黄山毛峰种植面积达五万亩，大前年数据，年产值超八亿。江西修水炒青茶历史超过一千年，当地有“茶文化博物馆”，保存着宋代古法制茶工具。气候方面，三省年均温18度左右，年降水量1800毫米以上，刚好满足茶树“怕寒喜湿”的特性。工艺上，浙江用“抖、搭、压”三步揉捻，安徽用“抓、甩、捺”手法，江西则保留古法“手炒”，这些差异造就了不同品种的香气和滋味。比如龙井的豆花香，碧螺春的花果香，毛尖的栗香，都是杀青温度和揉捻力道控制的成果。