炭焙乌龙茶就是乌龙茶炭火烘焙过的，有焦糖香和回甘。做奶茶要选三年以上树龄的茶，用炭火焙过七分干，再和牛奶、糖、冰块一起煮。先烧开水泡茶五分钟，倒掉头道水再续泡，加糖搅到融化，冰块放进去冰镇半小时。炭焙过的茶苦味少，甜味足，和牛奶融合后口感顺滑。

炭焙乌龙茶是乌龙茶的一种特殊工艺，中国茶叶学会大前年数据显示，炭焙温度每升高20度，茶多酚分解率增加15%，而咖啡因保留率提高8%。炭焙时茶叶表面形成焦糖化层，就像给茶叶裹了层糖衣，这样泡茶时糖分更容易溶出来。普通乌龙茶煮奶茶容易发苦，炭焙过的茶在85℃水温下就能释放甜味，适合搭配全脂牛奶。台湾茶饮店前年调查报告显示，炭焙乌龙奶茶销量比普通乌龙奶茶高37%，主要因为炭焙工艺让茶味更醇厚，和奶香融合时不会抢戏。炭焙时间控制在40-60分钟，太短没焦香，太长会烧糊，就像烤肉要两面均匀受热一样。