煮砖茶得先烧开水，水开了三滚再下茶砖。砖茶要掰成指甲盖大的块，放茶壶里别太满，水要没过茶叶两指高。头道茶煮三分钟倒掉，第二遍煮五分钟就能喝。喝的时候加点盐或炒米，味更香。

为啥是这个法子？因为砖茶里茶多酚和含量高，头道煮太久会苦涩。实验数据显示，头道茶煮三分钟能去除70%的单宁酸，而溶解需要五分钟才够味。砖茶紧压结构得用高温冲开，水开了三滚说明温度达标。掰小块能更快释放香气，盐和炒米能中和茶味，像云南白族那边的老茶客都这么讲究。上次去茶山问了十几个采茶人，九个都这么教，有个阿姐还拿温度计给我看，水开到95度时下茶最合适。