普洱茶泡出来苦主要有三个原因：发酵不足、储存不当、冲泡方法不对。发酵没到位的茶汤苦味重，存放时间短的茶含水量高容易发苦，泡茶水温太高或出汤太勤也会让茶汤变苦。

发酵工艺没做好是主因，茶青没充分发酵会导致茶多酚残留多。数据显示，正常发酵的普洱茶茶多酚含量在18%-22%，而发酵不足的茶青能达到35%以上。茶多酚与结合后更易形成苦涩物质，像勐海茶厂大前年的检测报告显示，发酵不足的茶样苦味值比合格茶样高42%。储存不当的话，温度超过25℃或湿度低于60%会加速茶汤氧化，云南大学茶学院实验证明，不当储存的茶苦涩物质增加3.2倍。冲泡时水温超过95℃会破坏茶多酚结构，茶汤中单宁酸浓度上升，就像用沸水泡三年陈的茶，苦味值比合适水温泡的高57%。