普洱茶放久了会变陈味，就是茶叶慢慢发酵后的味道。像老木头、干枣、药香混合在一起，闻起来有股闷闷的甜味，喝起来喉咙后面有回甘。

因为普洱茶是后发酵茶，放得越久微生物越活跃。比如放五年以上的茶饼，微生物数量比新茶多三倍，把茶叶里的茶多酚、儿茶素转化成茶黄素、茶褐素。这些新成分会让茶汤颜色变深黄，味道变醇厚。数据说放十年的茶，茶褐素含量能达到新茶的5倍，所以陈味就越来越重。另外存放环境也很重要，通风湿度高的地方容易长霉斑，霉斑里的微生物会把茶叶里的糖分转化成酒精，这就形成了类似药香的味道。