泡普洱茶最好用85到95度的水，头泡用沸水（刚烧开）可以激发茶香，后面几泡用稍低温度的水。比如紫砂壶泡茶，头泡用沸水烫壶醒茶，第二泡用85度左右的水，第三泡再降5度。这样泡出来的茶汤既有香气又有回甘。

为什么这个温度合适呢？因为普洱茶是后发酵茶，茶多酚和的溶解度对水温特别敏感。实验数据显示，95℃以上水温会使茶叶中溶解量增加30%，容易让茶汤变苦涩。而85℃左右的水温既能充分释放茶黄素，又能避免苦味物质过度析出。紫砂壶的材质本身能保温，用稍低温度的水泡茶，茶叶在壶内能保持更均匀的舒展状态。比如用沸水泡熟普，前两泡茶汤会特别浓稠，但后面容易苦涩发涩。而用85℃水温泡，每泡茶汤浓度递减得比较平缓，能喝到整个茶叶的层次变化。其实水温每降5度，茶叶释放物质的速度就减慢20%，这样泡出来的茶汤更顺滑。比如头泡用沸水激发香气，第二泡85度水温让茶叶慢慢舒展，第三泡80度水温正好泡出茶韵，第四泡75度水温能泡出喉韵。这样分阶段泡茶，比一直用沸水泡更科学。