普洱茶的香味就是说这茶在存放过程中，因为发酵和氧化，会慢慢产生各种香气。有的像花果香，有的像木香，还有的带点药香。存放时间越长，香味变化越大，新茶香得清甜，老茶香得沉稳。

为啥是这个样子呢？因为普洱茶是后发酵茶，得靠微生物和氧气慢慢转化。比如生茶存放前先有青草气，放3年后青草气淡了，花果香就冒出来。存放10年以上，微生物把茶多酚转化成陈香物质，这时候陈香味最明显，占消费者好评率68%。温度湿度也很重要，比如云南普洱在25℃、70%湿度下存放，香气发展最快。不同年份的茶，香气成分完全不同，比如5年茶有38种芳香物质，30年茶就变成52种了。存放过程中，茶饼会压出香气，像松木香是从茶饼缝隙里钻出来的，药香是从茶梗里渗出来的。所以闻茶香得先闻表面，再闻内部，闻茶梗。