熟普茶底要看颜色、闻味道、摸质地。颜色深红带油光的好，发黑或有霉斑的差。闻起来有陈香或药香正常，酸腐味或霉味不行。摸着要软嫩有弹性，硬板或碎渣多的差。看叶底，完整舒展的好，碎片多的差。

熟普茶底好坏和发酵时间、微生物活动有关。发酵时间长的茶多酚转化率可达80%以上（数据来源：《普洱茶发酵工艺研究》），但过度发酵会破坏叶绿素，导致颜色发黑。微生物数据表明，优质熟普的微生物菌落总数在10^6-10^7 CFU/g（数据来源：《茶叶科学》），而劣质茶超过10^8 CFU/g易产生异味。软嫩有弹性的叶底说明细胞壁完整，发酵程度适中，而硬板茶底可能发酵过久或水分不足。有的茶友可能会觉得，熟普茶底颜色深就一定好，其实不是这样的，发黑或有霉斑的茶底往往因为微生物超标发酵，可能产生（含量超过5mg/kg已超标）。闻起来酸味重的可能是渥堆温度控制不当，导致果胶过度分解。摸着硬邦邦的茶底可能是渥堆时间太短，或者后期储存时受潮发霉。看叶底舒展度，优质熟普的叶底在热水冲泡后能自然舒展，而劣质茶底可能碎片黏连或边缘焦枯。