熟茶放3到5年会有陈味，5到10年最香，之后香气变淡。比如普洱熟茶放5年时微生物把茶里的茶多酚转化成茶黄素和茶红素，这样颜色变深味道变浓。放的时间越长，茶里的糖分和氨基酸会慢慢分解，产生类似老木头的醇厚感。但超过10年后，风味物质会逐渐减少，闻起来像陈纸箱的味道。

为什么熟茶放5到10年最香呢？因为微生物在转化茶多酚的时候，前5年会加速分解产生茶黄素和茶红素，这时候茶汤颜色从深褐变黑褐，味道从酸涩变醇厚。比如5年时茶黄素减少30%，茶红素增加50%，这时候的香气物质苯乙醇和茉莉内酯含量最高。但到10年后，微生物活性下降，糖分和氨基酸分解完，剩下的就是木质素和纤维素，闻起来像老房子地板的陈味。根据《茶叶加工学》数据，熟茶中可溶性糖含量从5年的12%降到10年的5%，氨基酸总量从8%降到3%，所以香气会变淡。而且存放超过15年的熟茶，茶多酚残留量不足1%，这时候喝起来像喝老树皮水，虽然耐泡但没味道。所以存放熟茶要趁香，别等变陈了。