特供毛尖要摘清明前后嫩芽头，选一芽一叶尖尖头，戴手套掐断不伤手。采完放竹篓里，离根3厘米留芽头，晒干后才能泡出黄汤色。采的时候要戴手套，芽叶不能碰泥水，这样炒出来的茶才香。

为啥是这个法子呢？茶农老张说这手艺有四十年了，清明后气温20到25度最合适，芽叶细胞这时候最饱满。数据表显示，采摘时间晚三天，茶青含水量就多5%，香气损失超30%。正确留芽长度是离根3厘米，太短芽头不够长，太长容易发黑。戴手套采摘能减少指甲划伤，每斤鲜叶要摘8万到10万芽，这样炒出来的茶汤更顺滑。晒的时候竹篓要离地30厘米，避免潮气上蹿，晒三天才能进锅。老张说去年试过机器采摘，成品率只有65%，手工的能达到92%，茶汤里的氨基酸含量还高2.3%。所以现在还是得按老规矩来，机器根本抢不走这手艺。