特级龙井新茶就是明前头采的嫩芽尖，刚摘下来当天就做青杀青，锁住春味。这种茶芽要达到一芽一叶或单芽标准，芽头细长挺直，颜色翠绿带白毫。新茶讲究现摘现卖，上市时间集中在3月中下旬，保质期只有15到20天，喝起来鲜灵回甘，带嫩栗香。

为什么这么讲呢？因为特级龙井分明前和雨前两种，明前茶要在谷雨前采完，产量只有普通级的五分之一。以前年数据为例，西湖核心产区明前特级龙井产量约300吨，而普通特级龙井有600吨，价格差超过四倍。新茶工艺关键在“快”，采摘后4小时内必须完成摊青、杀青、揉捻、干燥，否则芽叶易红变苦。比如狮峰山脚的茶农老张说：“头采芽尖当天必须制成小罐茶，晚一天芽尖就发黄。”现在很多茶商用冷库保鲜，但传统工艺还是当天现做现卖，这才是新茶的核心价值。

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