普洱饼泡出来有陈香、枣香、木香，可能带点药香，口感醇厚回甘。泡出来的颜色是深褐色或琥珀色，这个颜色说明茶叶经过长时间发酵，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，所以颜色深。

普洱饼泡出来的味道和颜色跟发酵时间、储存环境有关。比如三年内的饼茶，泡出来是淡琥珀色，味道带花香和蜜香；五年以上的饼茶，颜色会加深到深褐色，陈香、枣香更明显。数据表明，普洱茶发酵每增加两年，茶多酚含量下降约15%，而茶黄素、茶红素增加30%-50%。茶多酚氧化后产生茶褐素，会让茶汤颜色变深，同时微生物分解产生的芳香物质，就形成了陈香、枣香这些独特味道。比如勐海茶厂2020年的检测数据显示，十年陈普洱的茶褐素含量是新茶的2.3倍，茶多酚含量从35%降到12%。泡茶时水温、出汤时间也会影响颜色，比如用沸水冲泡五年以上的老茶，茶汤颜色会更深，出汤时间每延长五秒，颜色加深约0.5个色阶。