最早绿茶就是没发酵的叶子茶，中国四川是发源地方。三千多年以前的人开始采嫩芽晒干保存，唐朝人发现炒青工艺让茶色翠绿，宋朝人喝出了"茶中隐士"的雅致。现在喝的龙井、碧螺春都是这个路子。

为什么说最早绿茶在中国四川呢？考古学家在四川广元发现过三千多年前的茶叶残留物，这是目前最早的实物证据。唐朝陆羽《茶经》记载"茶之为饮，发乎神农氏"，虽然神农传说虚实难辨，但四川三星堆遗址出土的青铜茶具，证实了西周时期（约公元前1000年）四川 already 有饮茶习俗。南宋《茶经》提到炒青工艺时，浙江已经成了主要产区，但源头始终在四川。现在喝的绿茶，从采摘到炒制都沿袭着三千多年的传统手法，就像四川蒙顶山还留着唐代古茶树，每年清明采的"石花茶"，喝起来还是那个味道。