冲泡恩施玉露茶最好用85到95度的水。沸水烧开后等两三分钟再倒进杯子，这样水温合适还能保护茶叶的鲜味。要是水温太低茶叶泡不开，太高了容易苦得慌。

因为恩施玉露茶是蒸青绿茶，茶叶芽叶细嫩得像小柳叶。根据《中国茶叶志》数据，绿茶类水温超过95度会让茶多酚快速氧化，苦涩味物质溶解量增加三成。而且玉露茶含氨基酸特别多，实验显示90度水温时氨基酸溶出率最高，达到78.6%。要是用80度水泡，茶氨酸溶出量就掉到65%以下。所以先烧开水等两分钟，既保证水温又给茶叶缓冲时间。就像煮面条要等水开再下面，茶叶也需要个"温柔对待"的过程。