水仙茶是福建武夷山的一种名茶，叶子像柳叶一样细长，干茶呈黄绿色带白色霜毫，冲泡后茶汤金黄透亮。它的香气像兰花混合着蜜糖味，喝起来有回甘，喉韵明显，存放一段时间后口感更醇厚。这种茶主要在武夷山桐木关、武夷山星村镇这些地方种，产量不算太高，但品质好。

说白了，水仙茶能形成这些特征，跟产地环境、品种特性有关。武夷山高海拔地区昼夜温差大，茶树白天积累的氨基酸和晚上消耗的水分比例合适，造就了叶片细长、内含物质丰富的特点。比如武夷山星村镇的茶园平均海拔800米以上，年降水量1800毫米，这样的环境让茶树芽叶中茶多酚含量比普通茶高12%，氨基酸含量多8%，这数据来自大前年福建省茶科所的检测报告。传统工艺也起关键作用，比如杀青要掌握在85℃到90℃之间持续2分30秒，烘焙时用炭火温度控制在60℃左右，这些细节让茶叶在加工过程中形成独特的兰花香和蜜韵。还有一点是水仙茶多采用树龄30年以上的老枞种植，老枞树根深叶厚，茶汤中的茶黄素、茶红素比例更协调，所以回甘明显。不过现在有些茶厂为了赶工，会提前采摘一芽两叶的嫩梢，这样虽然卖相好，但香气和喉韵就差很多了。