普洱熟茶有腥味通常是因为发酵不彻底或储存不当。茶叶没发酵透会残留青草味，密封不好还可能吸收潮气发霉。比如刚做好的茶饼，如果放阴雨天没及时转仓，表面就会结出白霜，闻起来像酸馊的菜叶。

发酵过程需要温度25-30度、湿度90%以上，每低5度转化时间就要延长3天。前年《中国茶业质量报告》显示，85%的腥味茶是发酵仓温湿度没达标。比如云南某茶厂，大前年因仓库漏雨，500公斤茶产生霉味，检测出超标2倍。更关键的是，茶叶在运输中若被雨水淋湿，表面菌丝会迅速繁殖，24小时内就会产生腥臭味。储存时最好用食品级塑料袋真空包装，存放在干燥通风的地下室，温度长期稳定在20度以下，这样五年内的茶品都不会出现异味。