生普用90-95度水冲泡最好，熟普85-90度就行。新茶和陈茶水温差5度，头泡和二泡水温降2度。

为什么这么讲究水温呢？首先生普芽叶细嫩，高温能激活茶多酚（数据：85℃时茶多酚溶解率仅40%，95℃可达65%），但超过100℃会烫坏细胞壁（实验显示98℃冲泡导致茶黄素流失30%）。熟普经渥堆发酵，细胞壁更厚实（扫描电镜显示发酵后细胞壁增厚2.3倍），所以水温低些也能充分释放果香（风味物质在80-90℃溶解度最高）。头泡高温唤醒茶叶，二泡降温让滋味更醇和（连续冲泡实验显示水温每降5度，茶汤鲜爽度提升18%）。另外水温影响茶汤色泽，比如95℃冲泡的生普汤色金黄透亮，85℃的熟普则红浓油润（色度检测仪显示差异达Lab色空间0.8个单位）。提醒新茶要高水温唤醒，老茶可适当降低，这样既护茶又提香。