杜仲叶泡水颜色是淡绿色或黄绿色，味道微苦带回甘。颜色跟叶绿素含量有关，叶绿素高颜色就绿，黄酮类多会带黄。味道是先苦后甜，喝完喉咙还有点甘。泡的时间越长颜色越深，味道越浓。

颜色淡绿黄绿跟叶绿素和黄酮类成分有关。杜仲叶绿素含量每克0.8-1.2%，黄酮类0.5-0.8%，河南产叶绿素比湖北高5%，颜色更绿。湖北黄酮类多0.3%，颜色偏黄绿。加工时温度控制不好，叶绿素分解会变黄。泡水时水温85-95℃最合适，太低绿素溶不出去，太高苦味重。比如用湖北叶泡30秒出黄绿色，河南叶泡30秒出淡绿色，泡三分钟颜色都变深绿带褐色。黄酮类溶出需要时间，回甘味是黄酮和叶绿素一起作用的结果。