生普最好用100度沸水泡，时间别太长。新茶用快煮法，熟茶可以煮久点。水温不够茶味淡，太高容易苦涩。

为什么这么讲究水温？因为茶叶里的茶多酚和氨基酸最怕烫。研究说85度能泡出30%香气，95度能到60%，100度才能泡出90%的滋味。但水温太高会破坏茶黄素，就像煮鸡蛋一样，水开太久反而不好吃。老茶客都记着，水温高时茶叶舒展快，但得看茶类厚度。比如野生的古树茶耐高温，普通台地茶泡太久就闷出酸味。数据说话，国家茶科所测试过，100度泡5秒的茶汤，含量比95度泡10秒还高15%。所以水温不是越高越好，得看茶性配时间。