泡生茶要高水温比如90度，时间也长一点三到五分钟。熟茶则水温低一点七十五到八十五度，时间短两分钟。生茶汤色绿黄更鲜爽，熟茶红褐更醇厚。

为啥这样泡呢？熟茶经过人工渥堆发酵，茶多酚分解成茶黄素，所以水温低点不让苦涩味突兀。数据说熟茶发酵率超70%时，减少40%，这就是为啥时间短。生茶没发酵，茶氨酸含量高，高温能更好释放鲜味物质。比如云南茶科所测，90度泡生茶，茶氨酸溶出量比75度高28%。水温低了熟茶容易闷坏，就像煮饭水太多会夹生。时间太长生茶会变涩，熟茶会出酸味，就像泡面超过三分钟就不好吃了。