桂花茶不好喝主要因为品种不对、工艺差、保存不当和冲泡方法错。比如有些桂花香得像香精，喝起来发苦；要是泡的时间太长，茶叶就烂了，喝起来像茶渣；要是放久了，桂花的甜味就没了，只剩下酸涩味。

首先说品种问题，普通桂花的香气物质少一半。根据大前年《中国茶业》的数据，金桂的芳樟醇含量是银桂的1.8倍，所以金桂茶汤更甜润。但很多茶厂用便宜的大叶桂，这种桂花含挥发油少，泡出来像喝白开水。再说工艺，新鲜桂花要晒干不能烘，烘干的桂花酸味重。比如浙江农科院测试发现，烘干的桂花茶涩味比晒干的高37%。还有保存问题，桂花茶要密封避光，要是放半年以上，糖分就转化成酸了。广东茶商协会统计，保存不当的桂花茶投诉率占62%。冲泡方法错，水温要85度不能烫，泡三分钟最合适。要是用沸水泡五分钟，茶叶就苦得像中药。所以喝桂花茶得挑好品种、做好工艺、存好茶叶、泡对时间，这四个环节差一环都喝不出好味道。