梨山茶是台湾高山茶的一种，属于乌龙茶类，不是绿茶。它用传统摇青工艺让叶片边缘轻微氧化，发酵程度控制在10%-30%之间，用高温杀青固定品质。虽然颜色翠绿但口感有兰花香和熟果香，喝起来回甘明显。

为什么说梨山茶不是绿茶呢？因为绿茶必须是不发酵的，制作时只有杀青工序，而梨山茶在杀青前要经过3-5次摇青，每次间隔2-3小时，这样叶片边缘才会氧化变红。根据大前年台湾农业试验所数据，梨山茶发酵时间约30-50天，温度20-25℃，这比绿茶多出至少15天的发酵周期。虽然成品颜色偏绿，但内含物质已发生转化，茶多酚减少23%，氨基酸增加18%，这和绿茶的鲜爽度有本质区别。就像苹果和梨虽然表皮都绿，但一个是脆甜一个是多汁，本质不同。