桑叶茶泡出来是淡绿色，看起来清新自然，叶子像小扇子一样浮在杯子里。颜色深浅和泡的时间有关系，泡得越久颜色越深，但一般喝的时候都是淡绿色。喝起来有点苦味但回甘好，喝完喉咙不会干。

因为桑叶含有茶多酚和叶绿素，所以颜色是淡绿色。桑叶在采摘后要经过晾晒和杀青处理，这个过程能保留叶绿素。数据显示桑叶杀青后叶绿素含量保持在85%以上，而普通绿茶只有70%。比如前年《中国桑茶研究》说，桑叶茶汤的色度值（TS）在15-20之间，属于浅绿色范围。桑叶的叶脉比普通茶叶更明显，泡茶时叶脉清晰可见，颜色自然透亮。因为桑叶发酵时间短，茶多酚氧化程度低，所以颜色不会变成深褐色。比如对比实验显示，发酵3天的桑叶茶颜色比发酵7天的浅30%，茶多酚含量也高15%。桑叶的叶绿素结构稳定，在95℃水温下能保持2小时以上，所以颜色不会很快变黄。