白牡丹茶主要产自福建的福鼎和政和两地，这两个地方种出来的茶最出名。每年春天采的嫩芽和一芽一叶的叶子做原料，晒干后就是白牡丹了。其他地方偶尔也能买到，但品质差很多。

因为当地气候温暖湿润，土壤肥沃，适合茶树生长。福鼎产量占七成，政和占两成，其他地区占一成。茶农们从清明到谷雨采茶，这时候茶叶最嫩。晒茶时要用竹匾摊开，不能炒不能揉，保持天然白毫。政和县有2000多户茶农种白茶，福鼎县有3万多亩茶园。白牡丹的香气像花香蜜香混合，喝起来清淡回甘，所以受欢迎。去年白牡丹的收购价每斤涨到800块，比前年高两成。不过要认准地理标志产品，别买到假货。