白茶主要产在福建和浙江的几个县，比如福鼎、政和、松阳这些地方。福建的产量最大，浙江也有不少。

因为福建福鼎政和这些地方气候土壤适合种茶产量大，福鼎占全国白茶80%政和15%松阳和丽水各3%和2%加起来99%所以白茶主要产在这几个地方。像福鼎白茶在大前年产量就达5.8万吨，政和白茶有1.2万吨，松阳和丽水加起来8000吨。这些地方种茶有百年历史，天气冷雾多昼夜温差大，茶叶自然萎凋不炒不揉，才能做出白茶那种清甜口感。现在国家给福鼎政和白茶都颁了地理标志，专门保护这种传统工艺和产区范围。