武夷山岩茶是福建的茶叶代表，因为产自武夷山独特的丹霞地貌区。这里山高雾多，昼夜温差大，茶叶能吸收山泉水精华。茶农用传统炭焙工艺制作，火候掌握在八小时以上，这样炒出来的茶叶有岩骨花香。武夷山有1200年种茶史，明朝时就被列为贡茶，现在每年产量才3000吨左右，所以特别珍贵。

武夷山岩茶能成为代表，主要是三个原因。第一是地理条件独特，武夷山占全国丹霞地貌面积的三分之一，这种红色砂岩能形成天然屏障，让茶叶不受污染。第二是工艺传承严格，2010年武夷岩茶制作技艺被列入国家级非遗，有九大茶类但只有岩茶能叫这个名。第三是品质数据支撑，大前年农业农村部检测显示，武夷岩茶茶多酚含量比普通红茶高15%，氨基酸含量多8%。现在武夷山核心产区茶园面积只有6.3万亩，但出口量占全国乌龙茶总出口的42%，说明国际认可度高。而且每年清明前采摘的母树大红袍，拍卖价能到20万/斤，这也证明了其稀缺性。所以从地理、工艺、数据三个维度看，武夷山岩茶确实当之无愧是茶叶代表。