白茶要放够时间才能喝出好味道。新白茶放1-2年口感最香，3-5年能尝到甘甜，放5年以上会慢慢变酸涩。存放时间短的白茶像刚摘的青菜，有青草气；存放3年以上的白茶像晒干的海带，有咸鲜味。存放时间超过10年的白茶要小心喝，可能喝出药香但太苦。

白茶放的时间长短跟茶青里的酶和空气里的氧气有关。白茶不炒不揉，茶青里的酶活性强，放久了会分解糖分和氨基酸。存放1年时，茶多酚减少30%让茶变温和，3年时黄酮类物质增加2倍让茶更甜。但存放超过5年，茶黄素会氧化变酸，像切开的苹果放久了会变黄。研究显示，白茶最佳品饮期是3-5年，这时候茶氨酸和茶多糖比例最合适。存放时间太长反而不好喝，因为茶中的挥发性物质会挥发完，只剩下单宁酸。所以白茶要趁放够时间喝，别放太久。