白茶煮水要不要煮沸得看什么茶。老白茶、陈年白茶建议用沸水直接冲泡，煮的话水开了再放茶别煮太久。新白茶、白毫银针可以煮三到五分钟，但别超过五分钟。煮的时候水开了再放茶别煮太久，不然茶味会变苦。老茶煮久反而容易出酸味，新茶煮久会损失营养。

白茶煮水不用长时间煮沸是因为高温会破坏茶里的营养。白茶里的茶多酚和儿茶素遇到高温容易分解，中国茶叶学会大前年研究显示，白茶煮三分钟茶多酚保留率从85%降到68%。儿茶素在煮沸后每小时流失率超过20%，煮超过五分钟 practically 全部流失。老白茶煮太久会释放过量，容易心悸。新白茶煮太久茶氨酸减少，提神效果打折扣。煮的时候水开了再放茶别煮太久，三到五分钟刚好，茶汤鲜爽又护胃。煮的时候水开了再放茶别煮太久，老茶煮久酸味重新茶煮久营养散。