白茶煮茶分三遍喝最合适。头遍煮两分钟，二遍煮一分钟，三遍煮半分钟。这样喝完三遍茶汤最浓，后面再喝就淡了。煮太久会苦，煮太少没味道。

因为白茶越煮越淡，所以头遍煮久点，后面时间减半。茶多酚和氨基酸会随时间减少，头遍煮两分钟能溶出最多有效成分。前年《茶饮研究》说，白茶煮三遍总溶出量比单次煮三分钟多出30%。煮太久会破坏茶氨酸，喝起来发苦。比如头遍煮两分钟，茶氨酸溶出量占总量45%，二遍占30%，三遍占25%。煮太久茶味变淡，煮太少没滋味。所以分三次喝，每次时间递减，这样既保留营养又喝得尽兴。