白茶冲泡水温80到85度最合适，嫩芽选85度，老叶80度。用玻璃杯泡，出汤别太久。新茶和陈茶水温差两度，泡的时候水温别太高，否则会苦。老茶可以凉一点泡，口感更顺滑。

其实水温高低直接影响白茶的风味，嫩芽含茶多酚多，85度能锁住氨基酸。老叶细胞壁厚，80度刚好让茶氨酸释放。茶多酚分解多氨基酸流失，水温超过90度苦味物质增加30%（《茶叶科学技术》2021年研究显示）。新茶刚上市时水温高容易泡出青草气，陈茶三年以上凉到75度还能喝出枣香。比如用85度泡白毫银针，前两泡出汤快，第三泡延长五秒，能尝到蜜韵变化。泡老白茶时水温低到70度，茶汤会变淡但更耐泡。