煮白茶头遍最浓，时间别太长，1-3分钟就行。二遍煮3-5分钟，三遍5-8分钟，之后时间缩短。新茶煮一遍就够，老茶可以煮三遍。

白茶煮的时间要看年份和口感。新茶含水量高，头遍煮太久会苦涩，1分钟出汤最合适，茶多酚保留70%（数据来源：《中国茶经》）。二遍煮3分钟，茶味变淡但回甘明显，此时茶多酚剩下50%。三遍煮5分钟，茶汤变清甜，茶多酚仅剩30%，再煮就发苦。老茶耐泡，头遍煮2分钟，三遍可到8分钟，但每遍间隔别超过5分钟。煮完一遍后，把茶叶倒回杯里，再续热水，这样三遍也能喝出层次感。新茶煮一遍就鲜爽，老茶煮三遍才够味，时间太长会破坏氨基酸，喝起来像中药。