毛尖的味道是清香鲜爽带点微苦，回甘的时候有花香和栗子香。说白了就是喝起来像春天的嫩芽，舌尖先感觉到清新的草叶味，嚼两下喉咙就泛起甜味，还带点淡淡的苦，但马上就化成甜了。喝完杯子底还留着点栗子壳子似的香味。

因为产地在高海拔云雾多的地方，土壤又肥沃，所以茶叶里的氨基酸和茶多酚含量特别合适。安化县年均气温16度，年降水1800毫米，这种环境让茶叶芽叶肥厚，氨基酸含量能达到4.5%，比普通绿茶高15%。举个例子，大前年湖南省茶科所检测数据显示，毛尖的茶氨酸含量是3.2%，这种物质就是鲜味的主要来源。喝的时候先闻杯盖，能闻到明显的花香，等倒进杯子再闻，花香就变成了熟板栗的甜香。为什么会有这个变化呢？因为杀青温度控制在240度左右，既能锁住香气，又能让部分叶绿素分解产生栗子香。喝的时候舌尖先尝到鲜，然后舌根后调出现苦味，等咽下去喉咙里就只剩下甜味了。这种苦味其实来自和茶多酚的平衡，就像吃柠檬时先酸后甜一个道理。