毛尖茶是绿茶的一种，外形细紧圆直像松针，白毫显露像银毫，色泽翠绿带黄。叶子背面有细小绒毛，冲泡后茶叶舒展成扇形，汤色清绿透亮，香气清高带栗香。喝起来鲜爽回甘，叶底嫩绿完整。

毛尖茶这样长是因为产自安吉县，当地清明前采摘一芽一叶初展的嫩梢。手工炒制时需在380℃铁锅里反复揉捻，每锅不超过500克，炒制时间控制在3分20秒。这样处理后茶叶细胞破裂率仅15%，保留更多茶氨酸。安吉县是毛尖茶主产区，年产量约2000吨，占全国绿茶总产量0.8%。白毫比例达到30%以上，这是判断优质毛尖的重要标准。炒制时产生的"三炒三揉"工艺，能让茶叶形成独特外形，同时锁住氨基酸。冲泡时水温80℃刚好，能激发出嫩芽的清香。叶底嫩匀成朵，说明没有炒焦或闷黄。这些特征组合起来，就是毛尖茶特有的"形美、色翠、香郁、味醇"。